餐廳餐具清洗消毒制度

1、餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2、負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。

3、餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程序操作。

熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；

藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。

4、餐具消毒應做到下列要求：

熱力消毒：煮沸蒸汽℃蒸30分鐘，遠紅外度℃，15～20分鐘。

藥物消毒：有效氯濃度，消毒時間5分鐘。

5、消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。

6、消毒后餐具應專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜要有明顯標志并定期清洗保持潔凈。

7、餐具消毒有記錄、存檔備查。



飯店餐飲如何消殺？:餐廳消殺國家規定每月至少要做幾次？

1.2次就差不多了，自個飯店是請衛士康做的消殺工作，合作兩三年了，像蟑螂老鼠那些根本就沒出現過

飯店餐飲如何消殺？:餐廳的衛生標準和消毒標準是怎么樣的？

餐廳的衛生標準和消毒標準

《食品安全國家標準-消毒餐（飲）具》

對洗消劑殘留量的標準:

·游離性余氯/(mg/)≤0.03

·陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計)/(mg/)不得檢出

對微生物限量的標準:

·大腸菌群/(/）不得檢出·沙門氏菌/(/）

《生活飲用水衛生標準》規定微生物指標:

·大腸桿菌（或CFU/）不得檢出

·菌落總數(CFU/mL)≤

傳統餐飲行業消毒現狀

A熱力物理消毒：

·煮沸、蒸汽消毒保持℃10分鐘以上

·紅外線消毒一般控制溫度℃保持10分鐘以上

·洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上

B化學消毒：

·使用濃度應含有效氯/L（又稱）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，按使用說明作用10~20分鐘，應定期更換消毒液以保持有效濃度

·化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留

傳統餐飲殺菌消毒的弊端：

·熱力消毒會大量消耗人工和能耗成本

·人為操作過程中消毒劑的配比和投放時間不標準

·氯消毒廚具清洗消毒后有氯殘留和氯氣,氯排放對環境有長線污染

·氯消毒對操作人員有致癌風險